Atlantin yli muuttaessa pakkasin mukaan pari ruokalehteä, joista en ollut ehtinyt vielä tehdä reseptejä, ideana, että täällä aikaa löytyisi. Eilen päätin kokeilla Mondon Ruoka&Matka-lehdessä kannessa ollutta (1/2011) Murun keittiömestarin Sir Lintsin escabechea jättikatkaravuista. Helpommin sanottu kuin tehty.
Jättikatkaravunpyrstöt olivat kaikkein helpoin ostos: niitä löytyi tukusta pakasteena iso kohtuuhintainen pussi. Parsakin on ilmeisesti nyt kaudessa, sillä kaupasta löytyi ihanaa ohutta tuoretta (ja halpaa) parsaa – todella hyvä sattuma, sillä muuten kasvisvalikoima täällä on suppea ja kallis. Hintaan tuntuu vaikuttavan se, että vähät kasvikset ovat usein luomua. Veikkaan, että oletus on, että jos joku ostaa tuoreita kasviksia yksittäiskappalaina, sen täytyy olla vähintäänkin jossain määrin hurahtanut hippi, joka kuitenkin haluaisi ostaa luomua – niin sanottujen ”normaalien ihmisten” kasviskysyntä lienee pientä.
Sitten ne muut ainekset. Salottisipuleita löytyi pienen etsinnän jälkeen paikallisesta Stockan herkusta, samoin kuin yksi kappale fenkoleita. Fenkolin kohdalla kassa kysyi: ”What’s this?” – kassat kun naputtelevat kasvikset kassakoneeseen käsin. Onneksi osasin vastata. Esimerkiksi fenkolin vieressä olleen kyssäkaalin englanninkielistä nimeä en välttämättä olisi heti keksinyt.
Jos joku ei tiennyt, fenkoli näyttää tältä.
Alkuperäiseen ohjeeseen olisi tullut korianterinsiemeniä, tähtianista ja sahramia. Juu ei näillä maustevalikoimilla, ei edes sieltä Stockan herkusta, ja paikallista etnokauppaa en ole vielä löytänyt. Korvasin siis korianterijauheella, ja sherryetikkakin korvaantui valkoviinietikalla.
Minipeppereitä. Isoin on noin kämmenen kokoinen, pienin peukalon mittainen.
Ohje kaipasi myös chiliä. Tämän korvasin Iiron heräteostoksella, pikkupaprikalla. Loistavia! Maku on tosi kiva, vähän makea ja jopa aavistuksen tulinen.
Siispä Kennesawn ruokakauppavalikoiman mukaan tuunattu rapuescabecheresepti, olkaa hyvä… Ruokajuomaksi sopii kuiva Riesling Wal-Martin dollarin minipullosta nautittuna. Ostoslistalle lisätty viinilasit.
Rapuescabeche
500g jättikatkaravunpyrstöjä (kuorittuja, punaisia)
2 timjaminoksaa
3 valkosipulinkynttä
öljyä paistamiseen
Escabeche-mausteliemi
2 dl oliiviöljyä
1 salottisipuli ohuina siivuina
1 porkkana ohuina siivuina
1 fenkoli ohuina siivuina
1/2 tl korianterijauhetta
1/2 appelsiinin kuori
1 appelsiinin mehu
1 laakerinlehti
1/2 dl valkoviinietikkaa
1 minipaprika (mini pepper)
suolaa ja mustapippuria
1. Paista jättikatkaravunpyrstöihin väri timjamin ja valkosipulin kanssa nopeasti kuumalla pannulla, älä kypsennä. Laita pyrstöt vuokaan tai kulhoon.
2. Kuullota kasarissa oliiviöljyssä sipuli, porkkana ja fenkoli. Lisää loput aineet kasariin. Hauduta niin, että kasvikset ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Kaada kuuma mausteliemi rapujen päälle, sekoita ja anna marinoitua kylmässä vähintään kolme tuntia. Ei mene pahaksi, vaikka olisikin yön jääkaapissa.
4. Tarjoile escabeche kylmänä keitetyn parsan ja salaatinlehtien kanssa.
